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提漿月餅是台灣非常難得一見的北方口味月餅🥮，因為做法繁複費工，製做的店家已經不多。

提漿月餅的餅皮不同於廣式月餅的薄皮和台式蛋黃酥的酥皮，是一種口感像槓子頭一樣硬梆梆但越嚼越香的餅皮。

內餡除了南方月餅常見的紅豆沙之外，北方食材如棗泥、核桃、伍仁、芝麻等堅果類是提漿月餅特有的內餡! 🥜🌰

👉點我看快要失傳的伍仁餡提漿月餅

提漿的名稱則來自餅皮使用的糖水🍬，古代精煉糖水需要用蛋白🥚將糖水中的雜質提煉出來，故稱『提漿』。

現代煉糖方式進步，提漿的過程已經省略，但這個特別的月餅名子就這樣留傳下來。

也因為時代進步，鹼水/粳油和轉化糖等食品添加物常被使用再提漿月餅簡化步驟和增加口感，反而失去提漿月餅健康營養的特色。

御珍楊師傅是很難得遵循古法製作提漿月餅的老師傅，

每年中秋節🌕前提早3個月就要開始熬餅皮糖水，

餅皮製作也是透過雙手🙌🏻不斷搓揉讓麵糰產生彈性，

內餡也是真材實料絕不馬虎，連押花也是用木頭餅模一顆顆敲出來，純手工、天然食材製作，

讓原汁原味的北方提漿月餅好味道也能在台灣流傳。❤️❤️❤️

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【台北御珍】

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